ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПОЛБЯНОЙ МУКИ

Authors

  • Екатерина Владимировна Крюкова Author
  • Наталия Викторовна Лейберова Author
  • Елена Ивановна Лихачева Author

Abstract

Статья посвящена сравнительному анализу химического, аминокислотного состава, физико-химических показателей и пищевой ценности муки пшеничной и полбяной, возможности использования полбяной муки для обогащения мучных кондитерских изделий

Author Biographies

  • Екатерина Владимировна Крюкова

    Старший преподаватель, аспирант заочной формы обучения кафедры технологий питания

  • Наталия Викторовна Лейберова

    Кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и
    экспертизы

  • Елена Ивановна Лихачева
    Кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой инженерии

Published

2014-05-01

Issue

Vol. 2 No. 2 (2014)

Section

Physiology of nutrition