ПОТЕНЦИАЛ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО МЕТОДА ДЕГУСТАЦИОННОГО АНАЛИЗА

Authors

  • Наталия Валерьевна Заворохина Author
  • Ольга Викторовна Чугунова Author

Abstract

Статья посвящена возможностям дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании пищевых продуктов различной функциональной направленности с учетом потребительских предпочтений.
Отражены возможности визуализации вкусо-ароматических профилей при сравнении органолептических характеристик пищевых продуктов с выявлением их сильных и слабых сторон. Предложена модель формирования продуктов, ориентированных на потребителя.

Author Biographies

  • Наталия Валерьевна Заворохина

    Кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и
    экспертизы

  • Ольга Викторовна Чугунова

    Доктор технических наук, заведующая кафедрой технологий питания

Published

2014-05-01

Issue

Vol. 2 No. 2 (2014)

Section

Quality management of bioproducts