МЕТОД МИКРОСКОПИИ В ИССЛЕДОВАНИИ ПРОЦЕССОВ ЧЕРСТВЕНИЯ ХЛЕБА

Authors

  • Наталья Владимировна Науменко Author

Abstract

Рассмотрена сущность процесса черствения хлеба. Изучены факторы, влияющие на процессы, происходящие в хлебе в процессе хранения. Приведены наглядные изображения микроструктуры свежего хлеба и образцов при хранении.

Author Biography

  • Наталья Владимировна Науменко
    Кандидат технических наук, доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Published

2014-02-01

Issue

Vol. 2 No. 1 (2014)

Section

Quality management of bioproducts