ВИДЫ ОПАСНОСТЕЙ ВО ВРЕМЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВЯЛЕНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ И ПРЕДУПРЕЖДАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ (НА ПРИМЕРЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП)

Authors

  • Максим Борисович Ребезов Author
  • Гоча Мирианович Топурия Author
  • Бакыткуль Кажкеновна Асенова Author

Abstract

Выявление и предупреждение опасностей носит глобальный характер при производстве мясной продукции, т.к. оно позволяет контролировать органолептические характеристики продукции, ее безопасность и позволяет гарантировать сроки годности продукции. В работе рассматривается виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов, а также разработка предупреждающих действий в соответствии с регламентирующими требованиями к системе ХАССР

Author Biographies

  • Максим Борисович Ребезов
    Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой «Прикладная биотехнологий» Института экономики, торговли и технологий
  • Гоча Мирианович Топурия
    Доктор биологических наук, профессор, заведующий кафедрой технологии переработки и сертификации продукции животноводства
  • Бакыткуль Кажкеновна Асенова
    Кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедрой «Технология мясных, молочных и пищевых продуктов»

Published

2014-02-01

Issue

Vol. 2 No. 1 (2014)

Section

Environmental problems of biochemistry and technology