ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Authors

  • Александр Анатольевич Лукин Author

Abstract

Статья посвящена разработки технологии производства колбасных изделий с использованием белков растительного и животного происхождения.

Author Biography

  • Александр Анатольевич Лукин
    Кандидат технических наук, преподаватель кафедры пищевая инженерия Института экономики, торговли и технологии

Published

2014-02-01

Issue

Vol. 2 No. 1 (2014)

Section

Technological processes and equipment