ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Authors

  • Светлана Павловна Меренкова Author
  • Татьяна Владимировна Савостина Author

Abstract

Статья посвящена разработке технологий, позволяющих получать мясопродукты с высокой пищевой ценностью с использованием дополнительных источников белка. В статье автор описывает преимущества и недостатки производства  комбинированных продуктов на основе мяса и белковых добавок растительного происхождения. Автором проведены исследования пищевой ценности и аминокислотного состава мясных изделий, содержащих добавки соевого белка, функционально-технологических и органолептических характеристик комбинированных мясных продуктов.

Author Biographies

  • Светлана Павловна Меренкова
    кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры "Пищевая инженерия" института экономики, торговли и технологий
  • Татьяна Владимировна Савостина
    кандидат ветеринарных наук, ассистент кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

Published

2014-02-01

Issue

Vol. 2 No. 1 (2014)

Section

Applied Biochemistry and Biotechnology