ПЕРСПЕКТИВНЫЕ СПОСОБЫ РАЗРАБОТКИ МЯСНЫХ БИОПРОДУКТОВ

Authors

  • Наталья Борисовна Губер Author
  • Максим Борисович Ребезов Author
  • Бакыткуль Кажкеновна Асенова Author

Abstract

Статья посвящена необходимости разработки новых подходов к возможности использования биологически активных веществ в мясных продуктах. На основании наиболее часто употребляемого определения биопродукта предложена замена синтетических красителей, ароматизаторов и консервантов сверхкритическими экстрактами растений. Показана целесообразность использования СО2-экстрактов при разработке новых мясных биопродуктов для повышения их потребительских свойств и хранимоспособности.

Author Biographies

  • Наталья Борисовна Губер
    Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры прикладной биотехнологии
  • Максим Борисович Ребезов
    Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий кафедрой «Прикладная биотехнология» Института экономики, торговли и технологий
  • Бакыткуль Кажкеновна Асенова
    Кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедрой «Технология мясных, молочных и пищевых продуктов»

Published

2014-02-01

Issue

Vol. 2 No. 1 (2014)

Section

Pharmaceutical and Food Engineering