ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОД ВОЗДЕЙСТВИЕМ ЭФФЕКТОВ СОНОХИМИИ

Авторы

  • Ирина Юрьевна Потороко Автор
  • Лина Александровна Цирульниченко Автор

Аннотация

Рассмотрены вопросы регулирования качества мясных продуктов на основе применения эффектов сонохимии. Экспериментально доказано благоприятное влияние ультразвука на формирование вкусоароматических характеристик продуктов переработки мяса птицы

Биографии авторов

  • Ирина Юрьевна Потороко

    Доктор технических наук, доцент, зав. кафедрой «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», зам. директора Института экономики, торговли и технологий

  • Лина Александровна Цирульниченко

    Старший преподаватель, аспирант кафедры товароведения
    и экспертизы потребительских товаров торгово-экономического факультета

Опубликован

2014-05-01

Выпуск

Том 2 № 2 (2014)

Раздел

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы