ИССЛЕДОВАНИЕ ПЕНООБРАЗУЮЩЕЙ СПОСОБНОСТИ ПОРОШКА ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ

Authors

  • Алексей Сергеевич Саломатов Author
  • Анна Сергеевна Саломатова Author

Abstract

Статья посвящена вопросам рационального использования сырья с целью снижения количества отходов при одновременном повышении пищевой ценности и потребительских характеристик конечного продукта. В статье представлена информация о химическом составе яичной скорлупы, а также о влиянии добавки на ее основе на пенообразующую способность яичного белка. Статья завершается экономическим обоснованием применения данного вида сырья в технологии сбивных кондитерских изделий.

Author Biographies

  • Алексей Сергеевич Саломатов
    Кандидат технических наук, преподаватель кафедры технологии и организации питания
  • Анна Сергеевна Саломатова
    Студент 6 курса, Челябинская государственная агроинженерная академия (г. Челябинск).

Published

2013-12-01

Issue

Vol. 1 No. 2 (2013)

Section

Technological processes and equipment