ПОТЕНЦИАЛ ДЕСКРИПТОРНО-ПРОФИЛЬНОГО МЕТОДА ДЕГУСТАЦИОННОГО АНАЛИЗА

Авторы

  • Наталия Валерьевна Заворохина Автор
  • Ольга Викторовна Чугунова Автор

Аннотация

Статья посвящена возможностям дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании пищевых продуктов различной функциональной направленности с учетом потребительских предпочтений.
Отражены возможности визуализации вкусо-ароматических профилей при сравнении органолептических характеристик пищевых продуктов с выявлением их сильных и слабых сторон. Предложена модель формирования продуктов, ориентированных на потребителя.

Биографии авторов

  • Наталия Валерьевна Заворохина

    Кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и
    экспертизы

  • Ольга Викторовна Чугунова

    Доктор технических наук, заведующая кафедрой технологий питания

Опубликован

2014-05-01

Выпуск

Том 2 № 2 (2014)

Раздел

Управление качеством продукции