МЕТОД МИКРОСКОПИИ В ИССЛЕДОВАНИИ ПРОЦЕССОВ ЧЕРСТВЕНИЯ ХЛЕБА

Авторы

  • Наталья Владимировна Науменко Автор

Аннотация

Рассмотрена сущность процесса черствения хлеба. Изучены факторы, влияющие на процессы, происходящие в хлебе в процессе хранения. Приведены наглядные изображения микроструктуры свежего хлеба и образцов при хранении.

Биография автора

  • Наталья Владимировна Науменко
    Кандидат технических наук, доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Опубликован

2014-02-01

Выпуск

Том 2 № 1 (2014)

Раздел

Управление качеством продукции