ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ НА АКТИВНОСТЬ СИМБИОТИЧЕСКОЙ ЗАКВАСКИ КЕФИРНОГО ГРИБКА И ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

Авторы

  • Ирина Юрьевна Потороко Автор
  • Валентина Викторовна Ботвинникова Автор
  • Инна Викторовна Фекличева Автор

Аннотация

Рассмотрены вопросы регулирования качества кисломолочных продуктов на основе применения растительных экстрактов. Показано благоприятное влияние фитоэкстракта на показатели пищевой ценности  и органолептические свойства обогащенных кисломолочных напитков. Экспериментально доказано что интенсивность и направленность развития симбиотической закваски кефирного грибка микрофлоры при внесении растительного компонента тесно взаимосвязаны с потребительскими достоинствами ферментированных молочных продуктов.

Биографии авторов

  • Ирина Юрьевна Потороко
    Доктор технических наук, доцент, зав. кафедрой «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», зам. директора  Института экономики, торговли и технологий
  • Валентина Викторовна Ботвинникова
    Старший преподаватель кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»
  • Инна Викторовна Фекличева
    Кандидат медицинских наук, доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Опубликован

2014-02-01

Выпуск

Том 2 № 1 (2014)

Раздел

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы