ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Авторы

  • Светлана Павловна Меренкова Автор
  • Татьяна Владимировна Савостина Автор

Аннотация

Статья посвящена разработке технологий, позволяющих получать мясопродукты с высокой пищевой ценностью с использованием дополнительных источников белка. В статье автор описывает преимущества и недостатки производства  комбинированных продуктов на основе мяса и белковых добавок растительного происхождения. Автором проведены исследования пищевой ценности и аминокислотного состава мясных изделий, содержащих добавки соевого белка, функционально-технологических и органолептических характеристик комбинированных мясных продуктов.

Биографии авторов

  • Светлана Павловна Меренкова
    кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры "Пищевая инженерия" института экономики, торговли и технологий
  • Татьяна Владимировна Савостина
    кандидат ветеринарных наук, ассистент кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

Опубликован

2014-02-01

Выпуск

Том 2 № 1 (2014)

Раздел

Пищевые ингредиенты, сырье и материалы