ТЕОРИЯ ПРОЦЕССОВ КОНТАМИНАЦИИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И АНАЛИЗ КУМУЛЯТИВНОЙ СПОСОБНОСТИ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ МОЛОКА

Authors

  • Ирина Юрьевна Потороко Author

Abstract

Представлены теоретические выкладки связывания ионов металлов с белками молока. Описано взаимодействие тяжелых металлов с концевыми амино- и карбоксильными группами аминокислот с образованием внутрикомплексных соединений (хелатов). На основе экспериментальных данных дана оценка кумулятивных свойств отдельных фракций системы молока.

Author Biography

  • Ирина Юрьевна Потороко
    Доктор технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Published

2013-12-01

Issue

Vol. 1 No. 2 (2013)

Section

Environmental problems of biochemistry and technology