ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОЗИЦИИ ТЕОРИЙ СИСТЕМ

Аннотация

Продуктовые инновации в пищевой промышленности должны ориентироваться на разработку и производство экологически безопасных продуктов массового потребления; производство продуктов лечебно-профилактического назначения с учетом современных медико-биологических требований; разработку продукции для детей и особых групп населения. Одновременный анализ рейтингов удовлетворенности и важности показателей качества для потребителей позволяет установить значение удовлетворённости потребителей, которое в дальнейшем позволит установить точку приложения инновации. Вместе с тем реализация технологий в настоящее время осуществляется в условиях информационной неопределенности, которая обусловлена качественными нестабильными характеристиками сырья, постоянно меняющимися условиями производства, нечеткими целевыми технологическими, экономическими, социальными критериями управления и принятия решений. Все эти факторы требуют систем- ного подхода при разработке новых и совершенствования действующих технологий. Среди множества подходов к моделированию технологических процессов выделяется подход – от целого к частному, при котором не отрицается практика решения технологических задач от частного к целому. Установление общих исходных положений и последующий переход на составляющие компоненты повышают эффективность функционирования всего комплекса взаимосвязанных объектов. Именно системный подход к решению задачи производства качественных и безопасных молочных продуктов позволяет установить наиболее значимые факторы системы, а также провести их подробный анализ на основе процессного подхода и принципов прослеживаемости. Экспериментально доказана возможность использования ультразвуковой обработки в качестве фактора интенсификации процесса производства восстановленных продуктов переработки молока путем встраивания в существующие технологии.