СОСТАВ МИКРОФЛОРЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ: ЕГО ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВО ПРОДУКТА

Аннотация

Представлен состав микрофлоры дополнительного (сельскохозяйственного) сырья,
используемого в производстве хлебобулочных и кондитерских продуктов питания. Речь
идёт о воздействии микроорганизмов на сельскохозяйственное сырьё в процессе хранения
и переработки, о существующих методах обработки растительного сырья с целью его сохранения