ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ НА КАЧЕСТВО ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

Authors

  • Author

Abstract

Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности мучных кондитерских
изделий, в частности песочного полуфабриката. Рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой ценностью,
проанализирован химический состав масел растительных – источника ненасыщенных
жирных кислот и ряда витаминов. Приведены и проанализированы органолептические,
физико-химические показатели песочных полуфабрикатов, приготовленных с частичной
заменой масла сливочного на масло растительное. Доказана экономическая эффективность замены части масла сливочного, идущего по рецептуре смесью растительных масел

Author Biography

  • Кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации питания

Published

2013-09-30

Issue

Vol. 7 No. 3 (2013)

Section

Management quality of goods and services